茶之韵,水为媒。绿影袅娜,云裳氤氲。

茶之韵,水为媒。绿影袅娜,云裳氤氲。泉至冽而味甘,器至美而友聚 茶文化源远流长,至今已成为很多人生活中不可或缺的一部分。 然而有个问题,为何有生普洱,熟普洱?

茶之韵,水为媒。绿影袅娜,云裳氤氲。泉至冽而味甘,器至美而友聚
茶文化源远流长,至今已成为很多人生活中不可或缺的一部分。
然而有个问题,为何有生普洱,熟普洱?
我以为熟普洱是煮熟的普洱,不过从学习茶艺知识后我才知道不是的!

和生茶的制作流程有所不同,普洱茶熟茶是经过生茶毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压-干燥摊凉流程生产出来的。生茶毛茶鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、晒干之后,成为普洱毛青。

湿水水质的好坏对发酵茶的品质影响很大,水质要求清澈,回甘好。优质的地下水,富含各种对人体有益的微量元素,是发酵茶的首选。渥堆发酵在室内将湿水后的茶叶堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味和品质。
传统熟茶制作方式,渥堆技术以一次完成为原则,经5-8次翻堆后,使茶青充分均匀发酵,整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节,掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。

出堆发酵和翻堆工序结束后,为避免茶叶发酵过度,即起堆准备下道工序。解块渥堆通常会造成茶青结块,传统手工分解。干燥室内发酵堆开沟进行通风干燥,每隔3-5天开一次沟,交叉开沟,如此循环往复至茶叶含水量低于14%。
普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干,否则将会影响到普洱茶的品质。分级用竹筛进行分筛处理,把普洱茶分级为正茶、头茶和脚茶。同时,剔除非茶类夹杂物,如石头、谷壳等,剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。蒸压类似生茶蒸制过程。

蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响,这也是许多大厂与小厂茶品,虽茶区与级别相同,但仍有差别的关键所在。干燥摊晾将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干,时间约2天,或是正反面日晒二小时后,再阴干一天。
刚制成的茶品水分含量通常在9%以上,而在静置存放二日左右后,水分含量会渐减(蒸发)到9%左右;但在自然环境存放后,茶品中的水分含量会随环境变化而增减。

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